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盛夏的一碗酸汤面让出门在外的庆阳人牵挂着家乡亲人

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    2019-4-1 16:11
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    [LV.4]偶尔看看III

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    发表于 2017-6-25 12:34:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    在庆阳,每到盛夏,天气炎热,让人食欲大减。一碗酸汤面总是让人胃口大开,酸汤面可以是细如发丝的细面,也可以是菱形的棋花面,也可以是宽如韭菜叶的韭叶面。

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    面越细越容易入味,开水煮沸三煎即可,凉水过一下,面条会更加劲道滑爽。

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    酸汤面的味道,取决于酸汤的配方,口味不同,配方也有差别。烧开的开水凉凉,加上作料老陈醋,葱花熟油辣子。

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    不容忽视的是花椒叶的奇特效果,新鲜的花椒叶放入酸汤了,不但可以增加微麻的味道,更重要的是令人生津胃口大开。

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    在骄阳似火的田间炙烤一天,回家一碗酸爽的酸汤面令人暑意大减。酸汤面面要少,汤要多,重在喝汤。一不留神几碗入喉下肚,一种惬意油然而生。

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    酸汤面的熟油辣子,不但可以增加色泽,还可以刺激舌尖味蕾,几碗过后,大汗淋漓唏嘘不已,美滴很!

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    胃口好的,喜欢在揉面的时候加上碱,可以增加面条的韧性,也就是习惯叫的“灰水面”,不放碱的叫“甜水面”。吃酸汤面需要凉拌菜,最好是生韭菜盐杀过再凉拌,青辣子熟油辣子不能少。或者黄瓜切片凉拌,或者洋葱切丝凉拌,那才叫一个爽。

    只要是庆阳人,无论你走多远,都不会忘记夏天那一碗爽爽的酸汤面。

    图片:网络

    编辑:义渠君

    来源:庆阳人在他乡


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