盛夏的一碗酸汤面让出门在外的庆阳人牵挂着家乡亲人

终道邀人

在庆阳，每到盛夏，天气炎热，让人食欲大减。一碗酸汤面总是让人胃口大开，酸汤面可以是细如发丝的细面，也可以是菱形的棋花面，也可以是宽如韭菜叶的韭叶面。

面越细越容易入味，开水煮沸三煎即可，凉水过一下，面条会更加劲道滑爽。

酸汤面的味道，取决于酸汤的配方，口味不同，配方也有差别。烧开的开水凉凉，加上作料老陈醋，葱花熟油辣子。

不容忽视的是花椒叶的奇特效果，新鲜的花椒叶放入酸汤了，不但可以增加微麻的味道，更重要的是令人生津胃口大开。

在骄阳似火的田间炙烤一天，回家一碗酸爽的酸汤面令人暑意大减。酸汤面面要少，汤要多，重在喝汤。一不留神几碗入喉下肚，一种惬意油然而生。

酸汤面的熟油辣子，不但可以增加色泽，还可以刺激舌尖味蕾，几碗过后，大汗淋漓唏嘘不已，美滴很！

胃口好的，喜欢在揉面的时候加上碱，可以增加面条的韧性，也就是习惯叫的“灰水面”，不放碱的叫“甜水面”。吃酸汤面需要凉拌菜，最好是生韭菜盐杀过再凉拌，青辣子熟油辣子不能少。或者黄瓜切片凉拌，或者洋葱切丝凉拌，那才叫一个爽。

只要是庆阳人，无论你走多远，都不会忘记夏天那一碗爽爽的酸汤面。

图片：网络

编辑：义渠君

来源：庆阳人在他乡